Les steaks hachés congelés que l’on trouve en supermarché ou ailleurs disposent comme vous le savez de deux surfaces distinctes. La première est striée de rayures dans le sens de la longueur et l’autre côté est parfaitement plat. Le but de ces rayures est de permettre d’évacuer les graisses et le sang présent dans la matière. Pour arriver à cela, il faudra donc faire cuire en premier la surface striée de la viande afin de laisser s’écouler ce « jus », puis finir la cuisson sur le côté plat.