Les bases du vocabulaire de cuisine
Abaisser Étendre une pâte au rouleau, pâte brisée, feuilletée, de façon à lui donner la surface et l’épaisseur voulue. On appelle «abaisse» le morceau de pâte ainsi aplati. Aplatir Rendre plus mince en se servant d’une batte à côtelettes différents…