Il est axiome que la quête pour une tarte aux pommes faites à la main est devenue une mission laborieuse à réaliser. Ceci peut être attribué à la propension croissante des boulangeries à stocker des produits surgelés, qui nécessitent uniquement un décongélation et un affichage dans leurs vitrines. Quant aux pâtisseries, un nombre considérable d’artisans ont cessé de les offrir, attribuable à un manque d’intérêt de la part des clients.
Cependant, avec une recherche minutieuse, il est possible de savourer une authentique tarte aux pommes ornée des éléments fondamentaux de ce dessert classique; une base de pâte feuilletée, sablée ou brisée, garnie de crème pâtissière et/ou de compote de pommes, sous une superposition de tranches ciselées de pommes cuites. Après un dégustation d’une trentaine de ces tartes en considérant divers facteurs clés (apparence, texture, goût, rapport qualité-quantité-prix), notre sélection s’est arrêtée sur la tarte aux pommes de la maison Poilâne.
Le « pain » est l’anagramme du nom Poilâne et peut adéquatement symboliser la vocation de cette entreprise familiale. Trois générations de boulangers (Pierre, Lionel et Apollonia Poilâne) ont érigé un nom unique avec cinq boutiques à Paris et une manufacture à Bièvres (Essonne) depuis 1932. En plus de leurs pains signature au levain, la maison Poilâne est également connue pour ses sablés et ses tartes aux pommes.
Notre impression: il est délicat de découvrir une tarte plus rustique! Des tranches adéquates de pommes ‘Golden’ délicieuses et dorées sont placées dans un carré de pâte feuilletée croquante, ensuite saupoudrées de cassonade. En résultat, les pommes chaudes encore juteuses se caramélisent doucement, infusant une subtiles saveur sucrée. Un délice!
Composition: pâte feuilletée, pommes, cassonade.
Prix: 3,15 €.
Poilâne est situé aux divers endroits suivants à Paris : 38, rue Debelleyme, 3e arrondissement ; 8, rue du Cherche-Midi, 6e arrondissement ; 49, boulevard de Grenelle, 15e arrondissement ; 39, rue de Lévis, 17e arrondissement ; 83, rue de Crimée, 19e arrondissement.
La tarte aux pommes de la maison Deherripon à Tourcoing (Nord) a une histoire familiale qui remonte à sept générations. Le propriétaire actuel, Yves-Antoine Deherripon, s’efforce de préserver les recettes traditionnelles tout en restant moderne. Il sélectionne minutieusement ses ingrédients pour maintenir une qualité constante.
Notre impression : cette tarte aux pommes est un vrai classique, tant au niveau du goût que de la texture. Elle est parfaite pour ceux qui aiment les desserts sucrés. La saveur de la pomme est bien mise en valeur et s’accorde à merveille avec la délicate crème pâtissière vanillée et riche en lait de ferme. De plus, son prix abordable invite à en déguster régulièrement.
Elle est composée d’une base de pâte feuilletée, de crème pâtissière, et de tranches de pomme.
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