Il y a un vent de changement qui parcourt les établissements de restauration en Ile-de-France! Paris et sa banlieue ont chacune leur logique propre. D’après une recherche menée par la Ville de Paris, la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris, et l’Atelier Parisien d’Urbanisme pour la période 2020-2023, la croissance du nombre de restaurants dans la capitale est plutôt modeste (+ 1,2% en trois ans), et seulement observée dans le secteur de la restauration rapide. Néanmoins, malgré cette situation difficile, les nouveaux et ambitieux restaurants tentent de se démarquer avec des propositions distinctes et novatrices. De nouveaux établissements se concentrent sur une cuisine spécifique (par exemple, grecque, mexicaine ou britannique), proposent un régime spécifique (végan ou végétarien) ou bien introduisent un concept unique comme la fusion d’une brasserie avec des jeux de hasard.
Dans la banlieue, qui auparavant était dominée par les fast-foods, on observe l’apparition d’options plus traditionnelles et de haute qualité. Des chefs étoilés comme Charles Boixel (Café César, à Clichy) ou Emile Cotte (Baca’v, à Boulogne-Billancourt) ont déjà pris leur envol. De plus, Thierry Marx a inauguré son restaurant populaire tant attendu, Le Bouillon du coq, à Saint-Ouen, après presque cinq ans d’attente. Chez Sabine, un pilier de la cuisine africaine à Paris, a trouvé un nouveau domicile au Pré-Saint-Gervais. Une nouvelle équipe a aussi revivifié le restaurant La Mare aux Canards à Meudon. Voici notre sélection de ces restaurants franciliens qui offrent des options abordables autour de vingt euros pour le déjeuner, incluant le restaurant Baca’v.
La magnifique auberge Baca’v se situe sur l’avenue sombre du Général-Leclerc, cependant, c’est sur une avenue adjacente, la rue de la Ferme, qu’Emile Cotte, le propriétaire et le chef, a choisi de mettre l’entrée. Le ton est donné. Emile Cotte, originaire de Saint-Junien, une grosse localité dans le Limousin, a gardé intact les souvenirs de ses ancêtres ruraux (ses grands-parents étaient aubergistes et fermiers). Grand amateur de sports difficiles (il a joué au rugby pendant de nombreuses années) et adepte de sauces savoureuses, ce géant a cultivé son amour pour la gastronomie en travaillant dans des restaurants prestigieux comme le Pré Catelan et Taillevent. Puis en 2021, il a ouvert son propre restaurant : un premier Baca’v, localisé dans le 5ème arrondissement de Paris, où il revisite à sa manière la cuisine bourgeoise avec une immense générosité. En 2023, il revient avec un autre bistrot haut de gamme à Boulogne-Billancourt. La dégustation commence à 29 euros pour un déjeuner (entrée et plat), mais dans un cadre bien plus vaste : une grande salle principale, une autre à l’étage et un coin privé avec une longue table en châtaignier. Le restaurant peut accueillir une centaine de convives.
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