Angèle Ferreux-Maeght est bien connue pour le travail qu’elle accomplit depuis plus d’une décennie en tant que restauratrice, contentant les papilles gustatives parisiennes avec sa Guinguette d’Angèle, un service traiteur offrant des options bio, détox et sans gluten. Elle a découvert sa passion pour la cuisine de façon surprenante, lors de stages de jeûne où elle a pu mettre en avant ses compétences de naturopathe. Ses créations culinaires se distinguent par leur faible teneur en matières grasses et leur richesse en fruits, légumes et légumineuses. Angèle est également l’auteure de nombreux livres de recettes, dont son dernier opus, « Ma cuisine végétarienne » (Marabout, 336 pages, 29,95 euros), qui offre une multitude de recettes entièrement végétariennes, classées par produits et adaptées à chaque saison.
Voici l’une de ses recettes :
Soupe de panais, citron & sauge
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25minutes
Pour 4 personnes :
– 1 l de lait ou boisson végétale
– Quelques feuilles de sauge
– 5 panais
– Le zeste d’un citron
– Quelques graines de tournesol
– 3 cuillères à soupe de boisson de riz
– Huile d’olive
– Poivre
Procédure :
Chauffez le lait et y infuser la sauge pendant 5 minutes.
Épluchez et découpez les panais en gros morceaux, puis mettre à cuire dans le lait infusé pendant 20 minutes.
Enlevez la sauge et mixez la soupe pour obtenir une texture lisse. Ajoutez ensuite le zeste de citron râpé et mélangez bien.
Déplacez la soupe dans des récipients, saupoudrer d’amandes et ajoutez une louche de lait de riz, une seule goutte d’huile d’olive et du poivre fraichement moulu.
Potimarron rembourré
Temps de mise en place : 20 minutes
Durée de cuisson : 1 heure
Fournitures pour six invités
– 3 potimarrons (ou autres courges de votre préférence)
– 4 ou 6 échalotes
– 2 grandes poignées de châtaignes déjà cuites
– 2 tasses de noisettes
– 400 grammes de pleurotes
– 2 coupes de vin blanc sec (24 centilitres)
– 2 mannes de raisin sec
– Huile d’olive
La réalisation
Mettre le four à préchauffer à 180 degrés Celsius. Trancher le sommet du potimarron, garder ce couvercle et ôter les pépins.
Éplucher et émincer les échalotes. Broyer les châtaignes et écraser les noisettes. Démêler les pleurotes dans le sens des fibres avec une fourchette.
Dans une poêle, faites dorer les échalotes avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient claires. Introduisez les champignons, recouvrez et laissez l’ensemble mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez les châtaignes écrasées, les noisettes broyées et les raisins secs, ensuite déglacez avec du vin blanc. Bien mélanger.
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