Les frères italiens Lucio et Thomas Colombo ont innové leur pâtisserie-boulangerie, Brigat’, en introduisant Brigat’Gelato, qui offre de la glace artisanale et authentique. Derrière les scènes de leur boutique, Natascia Zanchetta prépare une gamme de saveurs de glace, incluant des classiques tels que la vanille, la pistache, le café et le chocolat. Il y a également des saveurs uniques comme le millefeuille et le coco-stracciatella, qui évoluent en fonction de la saison et des préférences du chef. Parmi tous ces parfums, l’incontournable est le tiramisu, un dessert typique italien ici présenté sous une forme délicieusement glacée. Les meilleures ventes sont la pistache, le chocolat, et le tiramisu. Brigat’Gelato se trouve rue du Pas-de-la-Mule, Paris 3e.
D’autre part, en 2011, Nicolas Decitre a abandonné son emploi dans le secteur des télécommunications pour se concentrer sur sa passion, la glace. Son magasin, Vanille noire, est rapidement devenu une référence à Marseille. Chez Vanille Noire, une glace de qualité commence par les ingrédients de haute qualité, avec le moins d’eau et de sucre possible, sans additifs artificiels ni conservateurs.
Il ne faut pas manquer le parfum de la vanille noire, qui est souvent le premier à être savouré. Cette variété mêle la vanille de Madagascar à quatre ou cinq ingrédients secrets pour ajouter une fin de bouche salée assez étonnante. Les ventes sont dominées par trois saveurs : vanille noire, Beyrouth Night et basilic. Les prix sont de 3,70 € pour une boule, et de 5,70 € pour deux boules. On peut trouver Vanille noire à Marseille dans les rues Caisserie et Lorette ainsi que dans la rue Molière.
Page, Glaces & Gâteaux est célèbre pour son parfum de glace au sarrasin grillé. Agathe Pougnet et François Simon, ayant obtenu leur formation dans des établissements renommés comme Fauchon, Patrick Roger et Alain Ducasse, ont ouvert leur première boutique à Lyon en 2019. Ils visent à allier qualité et éthique. Pour l’ensemble de leurs crèmes glacées et sorbets, ils utilisent du lait cru bio provenant d’une ferme voisine, des œufs frais, des fruits de saison, presque toujours locaux, et des herbes aromatiques de leur propre jardin.
Pour cette glace spécifique, François Simon a infusé à froid des graines et de la farine de sarrasin françaises pendant 24 heures. Le goût distinct de noisette du sarrasin est équilibré par une légère acidité provenant de l’ajout de crème fraîche.