Le café a joué un rôle majeur dans la culture française depuis plus de 300 ans, mais son goût a connu une transformation significative ces dernières décennies. De la culture à la torréfaction et la préparation, le café de spécialité a permis une réinvention totale du café.
Notre sélection de torréfacteurs inclut à la fois des marques historiques et des nouveautés, avec une attention particulière portée aux différents procédés de préparation – filtre, expresso et presse française – en provenance de Paris et d’Ile-de-France.
« Terres de café » est le fruit du travail de Christophe Servell, qui a voulu créer un café « à la française » qui serait à la hauteur de la gastronomie, du terroir et des compétences de la France. Aujourd’hui, son magasin initial dans la rue Rambuteau a été rejoint par de nombreux autres dans toute la capitale.
Ce qui distingue « Terres de café » est la diversité exceptionnelle de ses terroirs. Leur variété de café Caturra issu de la ferme Finca Volcan Azul (16,90 euros pour 250 grammes) et plus particulièrement leur variété Geisha fermentée en anaérobie (19,90 euros pour 150 grammes) offrent un café d’une finesse rare et un profil aromatique exceptionnel. En outre, ils proposent également une variante drip coffee de certains de leurs cafés (16,70 euros pour un pack de sept sachets), qui permet de préparer facilement d’excellents cafés filtres sans nécessiter de matériel.
« Café Caron » est également mis à l’honneur, offrant du confort aux amateurs de café.
Le café Caron porte le nom de son propriétaire, Anne Caron, qui a été reconnue comme la meilleure torréfactrice d’ouvriers de France en 2023. Elle a également été la première femme à remporter le concours de meilleure torréfactrice de France en 2017. Elle a historiquement basé son torréfacteur à Châtillon, dans les Hauts-de-Seine, avant de le déplacer à Saclay, dans l’Essonne. Cependant, la première boutique entièrement consacrée à la vente a été ouverte à Paris, dans le haut Marais, près de la place de la République. Cette boutique a été conçue comme un véritable sanctuaire du café, divisé en deux niveaux, entre un café et un atelier de dégustation.
L’un des produits les plus prisés du café Caron est le Blend Signature, qui coûte 8,90 euros pour 250 grammes, qui poursuit la tradition d’un mélange créé par Sylvain Caron, le fondateur de la torréfaction Caron. Quatre grands crus d’arabica sont soigneusement sélectionnés et leur profil de torréfaction en « robe de moine » rend ce mélange particulièrement adapté à l’espresso. Le résultat est un café agréable et réconfortant avec des notes de brioche, de chocolat et de caramel.
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