Ingrédients Le riz : 4 verres de riz à sushi 4 verres d’eau ½ verre de vinaigre de riz 4 c.
à.
s de sucre 1 c.
à.
c de sel Les sushis & leurs sauces : 500g de poisson au choix (thon, saumon, rouget, espadon, sole, crevettes roses, etc.
) 10cl de vinaigre de riz Sauce soja Wasabi 3 cuillères à soupe de saké 125g de raifort 80ml de jus de citron 100g d’échalotes hachées.
Réalisation Le riz Lavez le riz plusieurs fois à l’eau froide.
Quand l’eau devient blanchâtre, changez-la (opération à renouveller).
Une fois claire, laissez égoutter 1/2 heure.
Mettez ensuite le riz et l’eau à bouillir 3 minutes dans une casserole puis laissez mijoter 25 minutes pour évaporer complètement l’eau.
Surveillez que le riz ne grille pas au fond de la casserole.
Une fois le riz cuit, mélangez sucre, sel, vinaigre dans un récipient puis arrosez-en le riz.
Remué et refroidi, votre riz est prêt.
Découpe du poisson La fraîcheur du produit étant indispensable, référez-vous à votre poissonnier lequel de ses poissons vous pouvez consommer sans crainte.
Pour une meilleure découpe du poisson en bâtonnets de 5mm sur 5, il est conseillé de le mettre ¼ d’heure au congélateur pour le rigidifier.
Sushis Remplissez un bol d’eau et ajoutez 10cl de vinaigre.
Etalez à peine un peu de wasabi sur les lamelles de poisson puis ajoutez du riz.
N’hésitez pas à appuyer.
Trempez vos mains dans la solution vinaigrée à chaque fois que le riz colle trop.
Nouez à l’aide d’un brin de ciboulette ou d’une fine lamelle de Nori.
Sauces Dans une coupelle, mélangez 1 cuillère à soupe de Wasabi, 8cl de sauce soja et 1 cuillère à soupe de saké.
Dans une autre, mélangez 2 cuillères à soupe de saké porté à ébullition et flambé, le raifort, l’échalote hachée, le jus de citron et 8 cl de sauce soja.
Lien utile : Jds.
fr (recettes des sushis maison en deux heures chrono).