Comment est fabriqué le fromage Saint–Nectaire ? Qu’est-ce que le fromage Saint–Nectaire ? Le fromage Saint–Nectaire est un fromage fermier qui doit être fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé de vache, uniquement issu d’un seul troupeau.
C’est un fromage à pâte non cuite demi-ferme, pressée, salée, à croûte fleurie.
Un fromage de 100g contient au minimum 45% de matière grasse et 52% d’extrait sec.
Le fromage Saint–Nectaire est de forme circulaire de 21cm de diamètre, 5cm d’épaisseur et a un poids de 1,7kg environ et le « petit Saint–Nectaire » fait 13cm de diamètre, 3,5 à 4cm d’épaisseur et a un poids de 600g environ.
Pour 1 Saint–Nectaire, il faut entre 13 et 14l de lait et entre 4 à 8 semaines d’affinage, régulièrement frotté à l’eau salée.
Où est fabriqué le Saint–Nectaire ? La zone de l’AOC Saint–Nectaire est l’une des plus petites zones de France.
Son territoire est limité à 72 communes : 52 dans le Puy-de-Dôme.
20 dans le Cantal.
Recettes avec du Saint–Nectaire Feuilleté au Saint–Nectaire Ingrédients pour 4 personnes : 250g de pâte feuilletée.
Salade composée.
2 tranches de Saint–Nectaire en fines lamelles.
1 jaune d’œuf.
Vinaigrette.
Sel et poivre.
Préparation : Décorez votre assiette avec la salade.
Découpez des rectangles de pâte feuilletée d’épaisseur 1,5mm et de 10cm x 7cm.
Quadrillez le dessus.
Dorez-les au jaune d’œuf.
Faites-les prendre à four chaud, th 6/7 (180°C).
Coupez ensuite les feuilletés au milieu.
Mettez du Saint–Nectaire et remettez au four le temps que le fromage fonde.
Servez sur la salade assaisonnée.
Dégustez ! Saumon au Saint–Nectaire Ingrédients pour 4 personnes : 4 darnes de saumon.
100g de Saint–Nectaire.
50g de vin blanc.
1 échalote.
Du fumet de poisson.
Crème fraîche liquide.
Ail.
Préparation : Préchauffez votre four à 200° C.
Émincez l’échalote, hachez l’ail.
Sur une plaque de cuisson, mettez l’ail et l’échalote.
Saisissez, à feu vif, le saumon rapidement.
Puis, réservez-les.
Mélangez l’œuf et le St-Nectaire, idéalement, dans un robot ménager.
Avec ce mélange, recouvrez le saumon et mettez au four pendant 20 min.
5 minutes avant la fin de cuisson, retirez le jus de cuisson.
Mettez-le dans une casserole avec du fumet de poisson et de la crème.
Laissez réduire le tout.
Savourez !
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