Les ingrédients 500g de saucisses de volaille fumées, 2 grosses tomates bien mûres, 2 oignons blancs, 1 petit piment Martin vert, 1 pincée de curcuma, 1 pincée de sel (si nécessaire), 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 branche de thym, 1 gousse d’aï.
Préparation des saucisses Piquez les saucisses avec une fourchette, puis faites bouillir 2 fois pour extraire l’excès de sel et les éventuels conservateurs.
Au premier bouillon jeter l’eau écumeuse, au deuxième rincer les saucisses.
Coupez chaque saucisse en trois avant de les frire.
Préparation de la tomate Coupez les tomates en petits cubes en récupérant soigneusement dans un bol tout le jus qui s’en exprime.
Préparation des épices Enlever le cœur indigeste de la gousse d’aï puis émincer.
Les oignons sont également émincés puis hachés menu.
Coupez le piment en sa longueur et enlevez les graines.
Ne gardez qu’une moitié de piment si vous n’avez pas l’habitude des plats relevés.
Roussir les épices en 5 à 7 minutes au maximum Dans une marmite en fonte, versez l’huile et réglez un feu doux.
Une astuce simple consiste à y jeter une pincée d’oignon, si cette dernière cuit sans brûler alors la température est bonne.
Placez le curcuma dans l’huile en remuant sans cesse, dès que le curcuma change de couleur vous pouvez immiscer les oignons.
Vient ensuite l’aï que vous roussissez pareillement aux oignons.
Le jus de tomate s’invite, une fois son eau évaporée, éteignez vite.
Le rougail recompose tous les ingrédients en mijotant Les saucisses sont remuées avec les épices dans la marmite, ensuite tassez le tout.
Versez le reste de tomate, mais ne remuez pas.
Ajoutez un volume d’eau équivalant à la marmitée, soit environ 1 litre.
Le piment et le thym peuvent désormais rejoindre le bouillon.
Placez le couvercle en laissant un petit jour, par lequel s’échappera un filet de vapeur parfumée.
À feu moyen, pendant environ 45 minutes, une sauce rougeâtre onctueuse se forme.
N’oubliez pas de remuer régulièrement, testez le goût du sel seulement au bout d’une demi-heure.
Le rougail saucisses de grand-mère créole se déguste accompagné de riz blanc.
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