L’histoire et la fabrication La moutarde de Meaux remonte au Moyen Âge où elle était celle des tables royales.
Préparée par les religieux meldois, ce n’est qu’en 1760 que sa recette est confiée, sous le sceau du secret, à M.
J.
B.
Pommery, qui se chargera de la répandre plus largement par des voies commerciales.
La recette étant toujours tenue secrète, vous pouvez simplement savoir qu’elle est préparée à base de « sinapis nigra » (graines de moutarde noire), de sénevé, de tégument de graines et de ce fameux mélange d’épices faisant l’objet du secret.
Il s’agit donc d’une moutarde en grain, dans la tradition des moutardes à l’ancienne.
Contrairement à la moutarde de Dijon préparée à base de verjus, la moutarde de Meaux est composée à base de vinaigre.
Malgré son aspect « ancien », elle se révèle plus douce que sa collègue dijonnaise.
Acheter et cuisiner la moutarde de Meaux La moutarde de Meaux est vendue dans des pots de grès fermés par un bouchon de liège et scellés par un cachet de cire rouge.
Ces éléments, très naturels, permettent d’obtenir une conservation optimale du produit.
Vous la trouverez en épicerie fine, mais aussi sur Internet, par exemple sur le site Moutarde-de-meaux.
com qui commercialise les produits des « assaisonnements briards ».
Une fois votre pot en main, qu’en faire ? Pour rester dans plus pure des traditions régionales, pourquoi ne pas l’associer au Brie dans une quiche simple et surprenante ? La recette une pâte brisée.
2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux.
150g (ou plus, selon votre appétit) de Brie.
3 œufs.
20cl de lait.
20cl de crème fraîche (épaisse ou liquide).
sel et poivre.
La préparation Étalez votre pâte dans le moule, piquez-la puis réservez au frais.
Écroutez le fromage, et coupez-le en cubes.
Dans un saladier, mélangez les œufs, le lait, la crème et la moutarde.
Salez et poivrez.
Répartissez les dés de fromage sur le fond de pâte.
Versez le mélange œufs / crème.
Enfournez pour 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 200 ° (th 6/7).
Dégustez chaud ou tiède, avec un vin de Givry.
Votre moutarde s’accordera également avec les viandes froides, le lapin ou les poissons blancs.