Que propose le domaine de la Jasse ?

Un coup de foudre Comme elle se plaît elle-même à le raconter, de citadine elle devint vigneronne.
Le destin de Pascale Rivière s’est joué sur un coup de foudre, pour des petites vignes et une bergerie du XVIIe.
A Montpeyroux, à la frontière entre les Causses du Larzac et la plaine de l’Hérault, elle a acquis en 1997, un vignoble de grenache et de garrigue, le plus haut du Causse.

Depuis, dit Pascale Rivière, « chaque jour est une histoire magique et sensuelle, un émerveillement, une découverte, un enseignement ».
Elle possède aujourd’hui un vignoble de 7ha, morcelé autour du village.
Les terroirs et les cépages Sur le Causse, à 350m d’altitude, le sol argilo-calcaire, jonché de pierres, accueille 1,25ha de grenache, qui donnera au vin finesse et minéralité, mais aussi des arômes de poivre et de fruits rouges.
La syrah est plantée au Goulou, sur 2,8ha et sur un sol de marnes.
Elle promet des arômes de chocolat-café, d’épices, puis de truffes, avec la garde.
Les autres vignobles sont plus petits : 0,7ha de cinsault d’une centaine d’années aux Intillières.

0,7 puis 0,6ha de grenache aux Combariolles.
0,4ha de carignan, entouré d’oliviers au Grillières.
Et enfin, 0,5ha de grenache d’un demi-siècle à Bosc Vieil.
Les vins En biodynamie depuis 2008, certifiée Ecocert, Pascale Rivière joue de ses terroirs et de ses cépages pour produire des vins en AOC, Côtes du Languedoc.
Les Combariolles est composé de grenache élevé en cuves, auquel elle ajoute 10 à 20% de syrah qui, elle, a vieilli en barrique.
Le Jasse Castel est « l’alliance de l’oxygène, du bois et du vin » : 80% de syrah, 20% de grenache, pour ce vin, disponible en bouteille à 17,30€ et en magnum à 37€ pour les cuvées 2007 et 2008.
En Occitan, la Pimpanela signifie la pivoine, mais aussi une jeune femme rusée et dégourdie.
Chez Pascale Rivière, c’est un rouge rustique, à la robe violet foncée, savamment assemblé de grenache, syrah, cinsault et carignan, avec un nez de tabac blond, de baies noires, de vanille bourbon et d’amande, à 9,80€ la bouteille.
Le rosé du domaine de la Jasse porte le nom de Tutti-frutti, tant il est vif, gourmand et parfumé (8€).
L’Egrisée, « poudre de diamant », est un vin blanc de pays, élevé et bâtonné en cuve, exclusivement à partir des grenaches de 17 ans d’âge (12€).
A noter que Pascale Rivière propose également de l’eau-de-vie de marc de grenache.
* Prix constaté en août 2011.