Le couteau de cuisinier : il s’agit du couteau le plus utilisé en cuisine.
Il possède une lame légère légèrement courbée sur toute la longueur.
Il est massif pour résister aux coups contre la planche à découper et doit mesurer 20 à 25cm.
On peut l’utiliser pour trancher, couper en dés et hacher n’importe quel type d’aliment.
Il peut remplacer le couteau à légumes, cependant il est plus pratique d’avoir un couteau spécifique, léger, fin et aiguisé qui garantit une plus grande précision.
Le couteau à légumes : c’est un couteau léger et fin, avec une lame très aiguisée, pour garantir une plus grande précision, en coupant en fines tranches les légumes.
Sa mesure doit être comprise entre 18 et 22cm.
La lame, plutôt plate, est étudiée pour être posée sur la planche à découper et sert de point d’appui pour trancher de façon répétée les aromates et les légumes tels que l’ail, l’oignon, les courgettes, les poivrons, etc.
Le couteau à pain : sa lame en forme de scie est pratique pour couper des aliments tels que la croûte du pain.
Ne l’utilisez pas pour couper de la viande ou du poisson, il en ferait de la bouillie.
Le couteau d’office : on le trouve de différentes formes : il peut ressembler au couteau de cuisinier et peut donc avoir une fonction plus générique, ou peut être plus spécialisé, comme le couteau pour éplucher.
Il sert à peler les fruits, les éplucher, les gratter, etc.
La lame doit mesurer de 8 à 11cm.
Choix et entretien des couteaux – Un couteau de qualité a un prix non négligeable, jusqu’à 100€ (prix constaté au mois d’avril 2011).
Un bon couteau doit être équilibré, il ne doit pas être plus lourd au niveau de la pointe ou du manche.
La prise en main doit être ergonomique.
La lame ne doit pas entrer en contact avec d’autres corps métalliques, pour éviter les chocs.
– Lavez-les et essuyez-les immédiatement.
Ne les lavez pas au lave-vaisselle.
Utilisez les couteaux sur une planche à découper en bois ou en plastique.
Ne les utilisez pas sur des matériaux durs (verre, céramique, métal, etc.
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