Idées de recettes pour une cuisine moléculaire

Ce qu’il vous faut pour réaliser cette recette Les ingrédients Ce qu’il vous faut pour une vingtaine de bulle de melon.
Attention, les ingrédients vont vous paraître, certainement, étrange, mais rappelez-vous que la cuisine moléculaire se rapproche de la chimie.
10 tranches de jambon de Parme, qui sèche depuis au moins 18 mois coupées finement.

800ml d’eau minérale avec une faible teneur en calcium.
4g d’alginate de sodium (cela représente environ 2 sachets).
400g de melon bien mûr.
5g de lactate de calcium (c’est à dire 1 sachet).
10g de sucre fin blanc.
3g de gomme guar ou 1g de gomme xanthane (ou 1 sachet).
1l d’eau froide du robinet ou minérale.
Temps de Préparation 20 minutes.
Pas de cuisson, mais cependant, le melon est à centrifuger la veille.
La recette, pas à pas Voici les étapes à suivre pour cette recette de cuisine moléculaire : Tout d’abord, préparez le melon la veille, en le centrifugeant.
Prélevez en 300g de jus.
Mélangez le sucre, la gomme de guar et le lactate, avant de tout verser dans le jus de melon.

Mixez le tout pour que tout soit bien lisse et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Mélangez ensemble l’eau minérale et l’alginate de sodium, en les mixant minutieusement, puis mettez-les aussi, au réfrigérateur.
Ensuite, le jour-même, réalisez les bulles.
Pour cela, il faut remplir une cuillère avec dosage de 5ml de jus de melon.
Pliez la moitié d’une fine tranche de jambon et immergez-la dans le jus de melon.
Pour la réalisation des bulles, retournez la cuillère d’un geste rapide.
Une sorte de film se forme aussitôt autour du jus de melon.
Remuez votre récipient jusqu’à voir quelques vaguelettes qui vont faire circuler les bulles et renforcer leurs parois.
Attendez 3 minutes pour prélever délicatement les bulles.
Déposez-les sur un papier absorbant pour éliminer le surplus d’eau.
Régalez vous !