Entremet poire/chocolat

Ingrédients du biscuit moelleux 100g de sucre.
100g de farine.
30g d’amandes en poudre.
4 oeufs.
Préparation Mettez les 4 blancs d’oeufs dans le cul de poule.
Commencez à fouetter avec le batteur électrique.
Dès qu’ils sont mousseux, ajoutez le sucre, et continuez à battre jusqu’à ce qu’il soient bien fermes.

Ajoutez la farine et l’amande en poudre.
Versez cette préparation dans le flexipat ou dans le moule à génoise, selon la forme choisie.
Faites cuire pendant 8 à 10mn à four chaud, à 200°C pour le flexipat, et environ20mn pour le moule à génoise.
Démoulez sur la grille, et laissez refroidir.
Ingrédients de la ganache chantilly 50cl de crème fraîche entière à 35% de matières grasses.
200g de chocolat noir pâtissier.
Préparation Faites chauffer la crème dans une casserole et hors du feu.
Ajoutez-y le chocolat en morceaux, attendez 2 à 3mn, et fouettez pour que le mélange soit bien homogène.
Mettez au réfrigérateur pendant 2 h pour un refroidissement, ou 30 à 40mn au congélateur.
Ensuite, battez cette préparation en chantilly.
Garniture 1 grosse boîte de poires au sirop.

Montage du gâteau Dans un plat, posez le cadre, déposez-y un rectangle de génoise coupé en deux, garnissez des lamelles de poires au sirop (réserver 1/2 poire pour la décoration), recouvrez de ganache chantilly, et mettez le deuxième rectangle de génoise et la ganache.
Lissez avec une spatule; on peut garder un peu de ganache chantilly pour la décoration, à l’aide d’une poche à douille.
Mettez au réfrigérateur pendant quelques heures.
Au démoulage, saupoudrez de cacao amer, et décorez avec du sucre glace, des fruits, des copeaux de chocolat, de la chantilly…