Tajine de poulet aux olives et aux citrons confits

Ingrédients 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
2 oignons hachés.
2 gousses d’ail.
1,5cm de gingembre frais râpé, ou 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre.
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre.
1 pincée de safran.
Sel et poivre fraîchement moulu.
4 morceaux de poulet.
750ml de bouillon de volaille.

2 cuillerées à café de coriandre fraîche ciselée.
2 cuillerées à café de persil frais ciselé.
1 citron confit rincé.
115g d’olives marocaines brunes.
Quartiers de citrons et coriandre fraîche pour décorer.
Préparation Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte, et faites blondir les oignons à feu doux pendant 8mn, en remuant de temps en temps.
Écrasez l’ail, mélangez-le avec le gingembre, le safran, la cannelle, et un peu de sel et de poivre.
Incorporez ce mélange aux oignons, et faites revenir pendant 1mn.
Ajoutez le poulet, et faites sauter pendant 3mn pour colorer la viande.
Ajoutez le bouillon, la coriandre et le persil.
Amenez à ébullition, couvrez, et laissez mijoter pendant 45mn; le poulet doit être cuit.
Retirez la chair du citron confit, et coupez la peau en petits morceaux; ajoutez au poulet, en même temps que les olives.

Faites mijoter pendant 15mn; le poulet doit être fondant.
Retirez-le, et gardez-le au chaud.
Faites cuire la sauce pendant 4mn de plus pour que le mélange se réduise et soit épais.
Versez la sauce sur le poulet, et décorez de quartiers de citrons et de coriandre fraîche.
Comment préparer des citrons confits ? Coupez 5 citrons en 4, dans le sens de la longueur, jusqu’à 1,5cm de leur base.
Pesez 65g de sel; salez la chair des citrons, et resserrez-les.
Placez 2 cuillerées à soupe de sel dans un bocal stérilisé; placez-y les citrons, et saupoudrez du sel restant.
Pressez les citrons dans le bocal pour exprimer leur jus, et couvrez-les de jus de citron.
Laissez reposer pendant 25 jours, en agitant le bocal tous les 2 jours.