Recette de la crème de châtaigne

Ingrédients 600g de châtaignes.
Le jus d’un citron.
1 gousse de vanille.
400g de sucre cristallisé.
2 cuillères à soupe de rhum brun.
Préparation 1 ) Incisez les châtaignes.
Plongez-les dans l’eau bouillante et faites-les cuire cinq minutes.
Égouttez-les et épluchez-les tant qu’elles sont chaudes.
2 ) Mettez les châtaignes dans une cocotte, couvrez-les d’eau à hauteur et portez à ébullition.

Couvrez et laissez cuire vingt-cinq minutes.
3 ) Ajoutez le sucre cristallisé, le jus de citron, la gousse de vanille fendue en deux et un verre de jus de cuisson.
4 ) Faites cuire 10mn à feu doux en remuant.
5 ) Retirez la gousse de vanille, passez le tout au moulin à légumes, grille fine, en rajoutant un peu de jus de cuisson si nécessaire.
Laissez cuire 10mn et retirez de feu.
6 ) Mettez-les dans des ramequins et laissez-les refroidir.
Bon appétit.