Ingrédients pour 4 personnes Cuisson 1 h 4 artichauts 4 tomates 1 oignon 1 branche de fenouil 1 jus de citron 1 noix de concentré de tomates 2 gousses d’ail 1 verre de vin blanc sec ½ verre d’huile d’olive thym, laurier sel, poivre.
Préparation Mettez à cuire 40 min les artichauts à l’eau bouillante salée.
Le niveau d’eau doit être suffisant pour baigner largement les cœurs.
Plongez les tomates quelques instants dans de l’eau bouillante, mondez-les grossièrement.
Hachez finement l’oignon.
Dans une casserole, mettez la purée de tomates fraîches, l’oignon haché, l’ail pilé, le vin blanc, l’huile d’olive.
Aromatisez avec une branchette de fenouil coupé menu, un peu de thym et de laurier, salez et poivrez.
Couvrez le récipient et portez à ébullition.
Puis laissez cuire à feu doux quelques minutes.
Quand les artichauts sont cuits, débarrassez-les des feuilles et de la barbe afin de dégager les cœurs.
Mettez les cœurs dans la sauce et laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux, récipient découvert afin que la sauce réduise convenablement.
Passé ce temps, versez la préparation dans un plat creux et laisser refroidir avant de déguster.
Conseil Choisissez pour cette recette provençale, des artichauts à fond charnu, tels le «camus» de Bretagne ou le «macau» du Sud-Ouest.
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