Recette typique de Sainte Anne, en Guadeloupe

Ce qu’il vous faut pour réaliser cette recette Ingrédients 30 biscuits à la cuillère.
1 boîte d’ananas au sirop.
500ml de lait entier.
5 jaunes d’oeufs.
110g de sucre en poudre.
1 sachet de sucre vanillé.
50g de farine de blé.
100g de noix de coco râpée.
4 feuilles de gélatine.

5 cuillerées à soupe de rhum brun.
Temps de préparation 23mn.
Temps de cuisson 5mn.
Temps de réfrigération 6 h minimum.
La recette, pas à pas Placez tout d’abord la gélatine dans un bol d’eau froide, pour lui permettre de ramollir.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs, le sucre vanillé et le sucre en poudre.
Ajoutez la farine.
Versez le lait dans une casserole, et faites-le chauffer, sans le faire bouillir.
Ajoutez-le à la préparation précédente, en le versant en mince filet, tout en fouettant continuellement.
Essorez les feuilles de gélatine, et incorporez-les au mélange.
Placez ensuite le tout dans une casserole de taille moyenne, et faites chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer avec une large cuillère en bois.

Continuez jusqu’à ce que la crème épaississe, mais ne la portez pas à ébullition, sans quoi, vous risqueriez d’obtenir des grumeaux.
Sortez la crème du feu dès qu’elle est assez compacte pour napper la cuillère.
Ajoutez-y 3 cuillerées à soupe de rhum.
Ouvrez la boîte d’ananas, et placez leur sirop dans une casserole.
Faites-le chauffer jusqu’à ébullition.
Sortez-le du feu, et ajoutez-y le rhum restant.
Coupez les tranches d’ananas en petits morceaux, et incorporez-les à la crème, tout comme la noix de coco râpée.
Trempez les biscuits dans le sirop au rhum, et tapissez avec le fond et les parois d’un moule à charlotte.
Placez la crème au milieu, et recouvrez-la d’une dernière couche de biscuits imbibés.
Placez pendant 6 h au réfrigérateur, et dégustez bien frais.
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